Un tempo la maggior parte delle persone era longilinea, se non marcatamente magra ed anche tendenzialmente povera. Il grasso era appannaggio delle classi più abbienti, che mangiavano in abbondanza (tra l'altro, cibi non proprio salutari). Qualcosa nella mente umana, a quel tempo, ha fatto scattare il meccanismo di relazione grasso=benestante […]
Sono stati riconosciuti e catalogati più di 600 composti appartenenti a questa famiglia, non tutti si ritrovano negli alimenti, ma si ritiene ce ne siano degli altri ancora da scoprire. Sono peculiari del regno vegetale, mentre in quello animale possono essere sintetizzati solo dagli afidi. Sono molto abbondanti in natura […]
Il caldo è arrivato e con esso anche innocui quanto fastidiosi ospiti nella cucina dei crudisti. Chi tiene grandi provviste di frutta, specialmente se non dispone di stanze fresche e buie adibite a dispensa, deve fare i conti, prima o poi, con l'invasione dei moscerini. Vai a letto che pensi […]
Dopo aver parlato dei fitocomposti in generale, vediamo ora come ogni colore della frutta e della verdura è determinato dalla combinazione di diversi elementi cromogeni. In base alla loro concentrazione, non solo danno origine alle diverse sfumature cromatiche, ma conferiscono anche sapore, profumo e struttura. Possiamo raggruppare questi fitocomposti in […]